Хамон – испанский мясной деликатес в фактах

Добавлено в закладки: 0

В мире довольно много мясных деликатесов, за которые гурманы готовы платить огромные суммы в надежде полакомиться любимым продуктов.

Одним из таких мясных деликатесов является испанский хамон (сыровяленый свиной окорок), на родине это самый распространенный мясной продукт, его можно встретить практически в каждом магазине и мясной лавке.

Особый способ выращивания свиней, уникальная кормовая база и специальные условия засолки позволяют получить продукт высокого качества.

История хамона

Хамон берет свое начало еще со времен Римской империи, после забоя животных возникала проблема с хранением мясного сырья, несмотря на наличие погребов, мясное сырье нельзя было хранить на протяжении длительного времени. Также остро стоял вопрос со снабжением продовольствия армии во время дальних походов.

В то время было замечено, что если рыбу пересыпать солью, то ее можно использовать в качестве еды после просаливания. В деревнях начали проводить эксперименты по засаливанию мясных продуктов морской солью с последующим вялением. Методом проб и ошибок удалось получить продукт близкий к хамону, который долго сохранялся и не портился в любых климатических условиях.

Было также замечено, что мясная часть после просаливания и вяления обладала лучшими вкусовыми качествами, чем сальная часть тушки свиньи. Также проводились эксперименты с добавлением селитры во время посола мясного сырья, что впоследствии улучшало вкусовые качества и позволяло дольше сохранять мясо. В средние века производство хамона вышло на более высокий уровень, что позволило производителям экспортировать продукцию в другие страны.

Виды хамона

В производстве хамона как правило используют целые задние свиные ноги, в зависимости от породы свиней хамон делят на два вида иберико и серрано.

Первый вид хамона изготавливается из черных иберийских свиней, которых специально откармливают желудями и проводят для них диету. Процесс производства растягивается на два года. Данный вид хамона считается элитным.

Второй вид хамона производится из белых свиней и считается более распространенным и бюджетным. Белых свиней также держат на диете и дают им специальный фураж на основе желудей. Также при производстве элитных хамонов используют боковую часть ноги, на которой свинка большую часть жизни отдыхала. По мнению производителей и дегустаторов это также влияет на вкусовые качества хамона.

Секреты приготовления

С исторических времен в производстве хамона использовалась морская соль без добавления специй. С тех пор мало что изменилось в производстве. Однако достоверно известно, что добавление селитры в допустимых концентрациях или нитритной соли позволяет добиться лучших результатов.

Сам процесс производства заключается в следующем, свиные ноги засаливаются, после просаливания каждая нога осматривается технологом, мясной срез на окороке замазывается жиром. Затем нога отправляется на вяление при температуре не выше пяти градусов. В зависимости от сорта хамона, нога может созревать до трех лет.

На завершающем этапе технолог пронзает специальной тростью ногу и по запаху определяет созревание продукта. В осенние и зимнее время свиные ноги перемещают в помещения по температурным режимам.

Использование хамона

Хамон употребляют в отдельном виде, как холодная закуска, в сочетании с вином, сырами, фруктами, а также в кулинарных блюдах преимущественно в супах и вторых блюдах. За счет плавления жира и ферментированного мяса блюда приобретают совсем другие вкусовые качества и неимоверный аромат.

Гурманы предпочитают употреблять хамон с испанским вином хересом, вино дополняет хамон и совсем по-другому раскрываются вкусовые качества продукта.

Автор публикации

не в сети 2 дня

Olimp555

939
flag - УкраинаУкраина. Город: Ялта
Комментарии: 542Публикации: 2Регистрация: 12-10-2020

16 thoughts on “Хамон – испанский мясной деликатес в фактах

  1. До недавнего времени я считал что платить огромные деньги за еду это неразумно, но теперь я кардинально изменил своё мнение. Хамон это как сладкая вата в мире сладостей, я к тому что это очень вкусно. В статье правильно описано что важное правильно приготовление, я с этим полностью согласен.

    0
    1. Производители тщательно скрывают рецептуру производства хамона, нужно знать сколько килограмм соли добавлять на килограмм мясного сырья, какую соль лучше использовать, сколько дней солить, как достичь оптимального содержания соли. При каких лучше всего условиях вялить хамон. Правда находятся энтузиасты, которые готовят хамон из других видов животных, к примеру, баранины, конины, индейки.

      5
  2. Никогда бы не подумал что хамон бывает нескольких видов, надеюсь они разного вкуса, так как пойду скоро в ресторан с друзьями их пробывать. Статья интересная довольно

    0
  3. Вот это деликатес на любителя как по мне. Стоит не по мерно дорого, но и обойтись без него вполне возможно. Хотя есть вероятность того, что попробовав однажды испанский в Испании я изменю свою точку зрения.

    10
    1. Стоит хамон дорого потому что времени на его приготовление уходит не меньше года, за это время мясо должно ферментироваться, пройти усушку и не пропасть. Большие риски и трудозатраты делают хамон очень дорогим мясным деликатесом. Но хамон действительно очень вкусный, просто бывает людям в нарезке попадается первичное сало или обрезки, они очень солоноваты и сало прогорклое.

      10
  4. Ммм вкусняшка видимо. Дорогая конечно, если мясо для него отбирается так тщательно. На каждый день не для всех конечно, но как угощение к празднику на стол будет просто прекрасно.

    5
    1. Да это изысканный мясной деликатес, но нужно еще и выбрать хороший хамон. В магазинах довольно широкий ассортимент хамона, но это в основном бюджетные варианты, такой хамон считается молодым и существенно уступает по вкусу более выдержанным маркам. Лучше отдать предпочтение более дорогим сортам и попросить хамоньеро отрезать кусочек с середины ноги.

      0
  5. Так и не поняла чем хамон отличается от итальянского прошутто крудо). На мой вкус так себе деликатес, очень соленый, а если еще и подделка жди беды)) А то что созревание долгое и этим обуславливается такая высокая цена, то раньше это было просто способом консервации мяса.

    10
  6. Да, римляне молодцы что сделали такой вкусный деликатес. Только жаль что он так долга должен созревать до готовности. Очень люблю его есть, вкуснятина божественная )

    0
  7. Меня научили делать хамон в Грузии. Сыровяленый окорок по сути. Из ноги небольшого поросёнка хамон удаётся приготовить за 4-5 месяцев. Не могу судить на сколько он похож на настоящий хамон из Испании, думаю у каждого народа есть свои рецепты и секреты приготовления вяленого мяса.

    0
  8. Хамон вкусен в салатах. Особенно с рукколой , оливками и помидорками черри. А готовить его можно и самим. Уже такое количество рецептов в ютубе есть, что получается не хуже покупного испанского. Только долго ждать его вызревание.

    0

Добавить комментарий