Плов узбекский. Факты и мифы

Плов — одно из самых узнаваемых блюд Ближнего Востока. Больше всего его продвинули в Узбекистане. Там они составили его образцовую формулу. Плов ставят при встрече с младенцем и проводами погибшего, он готов к свадебному столу, благословен на прием уважаемых гостей и подается в семейном кругу. При этом меню узбеков отнюдь не однообразное, поскольку в Узбекистане существует более пяти десятков видов плова. Каждый узбекский регион славится своей уникальной рецептурой, и опытному поклоннику узбекских кулинарных обычаев несложно разобраться, что за плов перед ним, из какой он территории.

Плова также различаются по своей рецептуре, самый роскошный готовят к свадебному застолью, по серьезности он уступает только плову по случаю, а стандартная подача блюда готовится в нерабочие дни. Эти виды плова приготовлены по-разному и содержат разные питательные вещества. Плов с бараниной готовят нерегулярно, его часто заменяют на конину, курятину, курдючный жир и перепелов. Рис также не во всех планах используется в плове, его регулярно заменяют пшеницей, гречкой и лапшой. Как бы то ни было, в основу постоянно входят баран, морковь, чеснок, рис и специи. Согласно принципам примерной стратегии приготовления, она состоит из трех основных этапов: полное размягчение масла, приготовление жидкой субстанции, добавление риса и приготовление на пару до полного приготовления.

13 thoughts on “Плов узбекский. Факты и мифы

  1. Плов это очень вкусно, жаль что в домашних условиях на электрической плите его не приготовить, только на открытом огне. Пару раз кушал настоящий плов, это божественно, умеют люди готовить.

  2. Плов в чайхане это могут приготовить только наши братья Узбеки никто больше не может так вкусно и ярко приготовить аж пальчики оближешь. Рецепты очень много по приготовлению плова но все они очень вкусные. Статья отличная рекомендую к прочтению.

  3. А вы знали что узбекский плов делится на бухарский, хивинский, ферганский и множество других сортов. Очень сложно определить какой из них вкуснее, потому что у каждого из них своя тайна и свои секреты приготовления. И конечно же все правильно необходимо приготовить а иначе получится что то вроде каши. Приготовление плова — целое таинство в которое посвящают немногих.

  4. Плов любят не только в Узбекистане но и во всей Средней Азии. Например в Азербайджане насчитывают около 30 общеизвестных его рецептов. Да и у нас на Украине его любят и встретить его можно в каждом уважающем себя ресторане, а дома моя жена его готовит почти каждую неделю. Я считаю его одним из лучших блюд.

  5. Один миф об узбекском плове всё же остался незамеченным:). Да, рецептур много, но плов состоит не только из мяса, овощей и риса. Мясо и морковь с луком нужно на чем-то обжаривать. И подходим к одному не столь радужному моменту правды… На каком масле обжаривается морковь, лук и мясо ? Увы, весь среднеазиатский общепит, к моему глубокому сожалению, держится на хлопковом масле. Ибо действительно, а куда ещё девать семена хлопчатника?
    Не раз был свидетелем такой вот картины на рынках Ташкента: в глубокий казан заливается масло, ставится на огонь, и … повар терпеливо ждёт, когда из него повалит густой серый дым — это выгорают тяжёлые парафинообразные фракции хлопкового масла. Но вот дымок слабеет — ну, значит пора закладывать морковь, лук, мясо и специи… Ну да, часть сгоревшего ушла в виде дыма, а часть — там, на дне казана. Признать конечный продукт чрезвычайно здоровым как-то язык не поворачивается.:) Хотя конечно вкусно, если повар толковый. Необыкновенно душистый из-за массы местных специй (козырной для плова — зира), рассыпчатый, с жёлтой морковью… Мне особенно нравилось, когда к плову подавали тонко нарезанную зелёную редьку… Она совершенно не злобная, как наша чёрная. В общем, несмотря на совершенную недиетичность, узбекский плов оставил в памяти самые приятные воспоминания. Тем более что сейчас можно воспроизвести что-то очень похожее и дома, причём гораздо более щадящее для нашей поджелудочной — восточные специи совершенно не дефицит. Ну, и за хлопковым маслом, само собой, гоняться не следует — подсолнечное рафинированное куда как более кстати.
    Маленький секрет, если кто не в курсе — рис перед готовкой следует промывать и замачивать в холодной воде на час — полтора, да и варить на очень слабом огне. Тогда добьётесь классической рассыпчатости.

  6. Для настоящего плова используют курдючный жир, на рынках ташкента в целях экономии хлопковое масло используют. Конину узбеки практически не едят, самый вкусный плов из баранины, а плов с лапшой или макаронами чаще готовят казахи, называется нан-палау.

  7. Настоящий убзекский плов не ел. Но мы часто готовим его у себя дома в мультиварке добавляя ингридиенты по вкусу. Хотелось бы теперь попробовать настоящий узбекский плов!

  8. Даже при выборе риса есть свои нюансы, к примеру, считается что лучшим рисом к плову считается ферганский. Такой рис проходит долгую подготовку и после чего попадает на прилавки рынков, приготовив плов с таким рисом вкус блюда будет невероятным. Также и качество мяса играет важную роль, одно дело это молодая баранина и другое дело мясо птицы.

  9. Узбекский плов почти священный обряд для азиатов. Примечательно, что готовят его только мужчины на праздники, но повседневный вариант могут готовить и женщины, но если в эти дни она чиста и не имеет женских дней).

  10. Есть один ютубер Российский который живёт в Узбекистане и снимает готовку еды , у него часто на канале про готовку плова . Так я у него видел более 100 вариантов плова только с одного города . В каждой месье у них готовят плов по разному как у нас борщ .

Добавить комментарий